Смертельная вспышка листериоза
На прошлой неделе CDC сообщила о вспышке листериоза в штате Колорадо: из 72 заболевших погибли 13 человек. На этой неделе, потери выросли до 100 потерпевших, из них 18 умерли в результате бактериальных осложнений.
Такие пищевые вспышки продолжают оставаться самыми смертоносными в США за более чем десяток лет.
До сих пор, в двадцати штатах страны были описаны 5 смертельных случаев, происходящих в Колорадо и Нью-Мексико, в Канзасе и Техасе, и по одному в штате Мэриленд, Миссури, Небраска и Оклахома.
В этот раз источниками бактерий стали дыни, выращенные на одной из ферм в штате Колорадо. В связи с тем, что в распространении листериоза играет важную роль пищевой путь, Listeria monocytogenes обычно проникает в организм человека через кишечник. Через кровяное русло бактерии попадают в разные органы, преимущественно накапливаясь в селезёнке и печени. Листерия является внутриклеточным паразитом.
В отличие от большинства бактерий, листерии способны выживать и распространяться в холодильнике, при низкотемпературных условиях. При этом вероятность заражения других продуктов, не источников листерий очень высока. Листерии живут в достаточно широком температурном диапазоне (3-45 °С). Эти бактерии — психрофилы, то есть способны к активному размножению при низких температурах (4-10 °С).
Основными принципами хранения продуктов и защиты от распространения на них колоний листерий, является наиболее глубокое охлаждение продуктов питания: от -5 градусов по Цельсию и ниже и в морозильной камере от -18 и ниже. Максимальное охлаждение пищи является важным способом снижения риска развития листериозной инфекции.
