Кофе обладает канцерогенными свойствами?
Новейшие исследования показали: капсулированный кофе содержит в себе больше канцерогенной субстанции фурана, чем другие виды кофе. Данное соединение образуется, когда пища и напитки подвергаются термообработке и в результате происходит реакция Майяра (взаимодействие аминокислоты и сахара под воздействием нагревания).
Это соединение занесено в список потенциально опасных всемирным агентством по исследованию рака, поэтому капсулированный кофе и вызвал подозрения у специалистов. Ученые специально использовали автоматизированный аналитический метод, дабы оценить присутствие фурана в кофе.
Оказалось, самая большая концентрация содержалась в капсулах с эспрессо (43-146 нанограммов на миллилитр). Уровень токсического соединения были ниже в быстрорастворимом кофе (12-35) нанограммов на миллилитр).
Дело в том, что герметично запакованные капсулы не дают выйти летучему фурану. А в кофе-машинах используется высокое давление и горячая вода.
В итоге соединение попадает прямо в чашку, объяснют в отделении аналитической химии. Правда, чем больше чашка стоит на воздухе, тем больше соединение испаряется. Также снизить концентрацию фурана поможет долгая обжарка кофе при относительно невысокой температуре (на 140 градусах в течение 20 минут).
