Сокращение потребления соли
Во многих странах Европейского региона, более чем две трети всей потребляемой соли скрыто в пищевых продуктах и закусках (в том числе, таких как хлеб и сыр). Кроме того, некоторые сети быстрого питания и другие рестораны являются ключевыми поставщиками продуктов с высоким содержанием соли, а также жиров и сахаров. Это означает, что только около 20% всего количества потребляемой соли находится под контролем потребителя: многие люди не знают, сколько соли они съедают, и, соответственно, не в состоянии сократить ее потребление.
Между тем сокращение потребления соли является ключевым фактором в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) в Европейском регионе ВОЗ.
Опасности потребления соли
В 2008 году сердечно-сосудистые заболевания вызвали 42% случаев смерти в Европейском регионе ВОЗ. Сегодня неумеренное потребление соли, считается одним из ведущих факторов риска неинфекционных заболеваний, в частности, сердечно-сосудистых.
Исследования показали, что чрезмерное употребление соли во всех возрастных группах приводит к повышению кровяного давлением. Дети особенно чувствительны ко вкусу соли в плане привыкания, что может стимулировать увеличение спроса на высококвалифицированные соленые продукты и определить пожизненные поведенческие тенденции. Возникновение высокого артериального давления в детстве, вероятно, продолжится и во взрослой жизни, тем самым увеличивая риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
Несмотря на убедительные доказательства того, что низкое содержание соли в пище полезно для здоровья, в пищевой промышленности по-прежнему не существует программ по снижению выработки и потребления соли по коммерческим соображениям.
Что можно сделать?
Мировые исследования показали, что снижение потребления соли примерно на половину (до рекомендуемого уровня 5 г/сут для взрослых) может привести к уменьшению инсультов на 24% и снижению коронарной болезни сердца на 18% к уже имеющимся показателям.
ВОЗ / Европа выделила борьбу с избыточным потреблением соли в качестве одного из пяти приоритетных направлений и сформулировала «План действий по реализации Европейской стратегии по профилактике и борьбе с неинфекционными заболеваниями (2012-2016 годы)».
В рамках Глобальной стратегии ВОЗ по питанию, физической активности и здоровью (СПФАЗ) и «Плана действий по профилактике и борьбе с неинфекционными заболеваниями», важны три положения:
- Предложение европейцам определенного выбора продуктов питания
- Оценки и мониторинга соли в пищевом рационе
- Использование соли в качестве средства для укрепления и предотвращения йододефицитных состояний.
Примеры стран
Две наиболее успешные программы снижения соли в рационе имели место в Великобритании и Финляндии.
В 1996 году, медицинские и научные эксперты в Великобритании пришли к консенсусу в отношении значимости соли в состоянии здоровья. Были приложены значительные усилия для того, чтобы понизить уровень использования соли в пищевой промышленности. Результат не заставил долго ждать: значительное снижение соли в переработанных пищевых продуктах (до 30% в некоторых продуктах) уже достигнуто.
В Финляндии, Северной Карелии проект, начатый более 30 лет назад получил международное признание: он оказал существенное влияние на понижение факторов риска сердечно-сосудистых болезней.
Успех этих программ основывается на их междисциплинарном подходе, который включает в себя государственное образование, а также поддержку в области здравоохранения.
